Технология переработки молока и производство молочных продуктов

Человек может встретить на каждом шагу плоды переработки молочных продуктов, даже молоко, с которого все начинается, подлежит обработке.

Технология переработки молока и производство молочных продуктов – часть нашей повседневной жизни. Стоит заметить, что молочные продукты содержат как полезные вещества, так и вредящие здоровью, а обработка нацелена на устранение вредных веществ.

Выставка «Агропродмаш» призвана ознакомить с инновациями в этой области, познакомить производителей оборудования и предпринимателей с обоюдной пользой и т.д.

Итак, теперь будет перечислен ряд процессов, которые проходит хорошо обработанные молочные продукты:

• начальная обработка молока, а именно, прогонка через сепаратор;


• подогревание молока;


• пастеризация;


• сепарирование;


• ожидание появления сливок, снятие;


• ожидание созревания сметаны, снятие;


• окончательное приготовление сливок.

Молоко – чистый продукт и именно из него появляются другие кисломолочные продукты, такие как творог, сметана, кефир и йогурты. Посещение магазинов, можно заметить, что максимальный процент жирности творога 15%-20%, но все зависит от того, насколько хорошо обезжирили молоко перед приготовлением.

Совершенно нежирный творог предусматривает полное устранение жира из молока. На самом деле, жирность творога регулируется количеством добавленных сливок.

Итак, у приготовления творога особенная последовательность процессов:

• берут полностью обезжиренное молоко, в его состав добавляют сливок определенное количество сливок;


• готовят по технологии кефира;


• для получения творога (сыра) окончательное приготовление происходит лишь по специальной технологии;


• последний этап, от него зависит качество творога: очищение от лишних волокон.

Технология переработки молока и производство молочных продуктов представляет собой очищение молочной массы от избыточного количества жира, так как не каждый организм способен переварить предоставляемое количество жира.

В базовое очищение входит устранение непищевых элементов. Для этого используют сепаратор. В его функции входит устранение вредных веществ биологического происхождения.

К сожалению, удалить все вредные бактерии с помощью сепаратора невозможно, поэтому использую пастеризацию. Для каждого процесса существует свое оборудование. Новинки в данной области появляются на выставке каждый год.

Пастеризация представляет собой нагревание молока, доведение его до температуры 780 градусов по Цельсию, и удержание в течение двадцати секунд. В результате происходит полное уничтожение всех оставшихся вредных бактерий.

Технологии сепарирования молока

Часто встречается молоко, которое чрезмерно жирное, это повышает его густоту, а процесс сепарирования нацелен убрать ненужную густоту, сделать продукт жидким. После завершения этого процесса, молочный продукт помещают в специальную емкость (ванну), и там происходит длительная пастеризация.

О готовности продукта говорит появление молочных комков, а именно жира, используемого для приготовления сливочных масел и сметаны.

Необходимые сливки созревают не более, чем два часа при температуре от одного до двадцати градусов по Цельсию. В случае увеличения температуры, время созревания сливок также увеличивается.

Процесс сквашивания до готовности сливок занимает намного больше времени, а именно от 14 до 16 часов. Первые три часа сквашивание и перемешивание сливок необходимо ежечасно, а готовность определяется по уровню кислотности. В случае, если сливки быстро охладятся, процесс получения сметаны сократится до 8 часов.

Ценность молока

На сегодняшний день не каждый человек оценивает насколько важно присутствие молока в каждом организме. В молоке содержатся множество жизненно важных витаминов и минералов, но самый популярный кальций, укрепляющий кости и суставы. В состав молока также входят необходимые для жизнедеятельности компоненты:

• жиры, защищают организм от механических повреждений;


• белки, отвечают за формирование мускулатуры;


• углеводы;


• сахар, а именно глюкоза, стимулирующая работу мозга.

Больше о специальных технологиях переработки молока и производства молочных продуктов можно узнать на ежегодной выставке «Агропродмаш»!

Оборудование для производства пищевых продуктов
Производство молока и молочной продукции
Оборудование для производства молока и молочных продуктов