Справочный центр: 8 (800) 707-37-99
En

Коньяк в кондитерском производстве

18+

Статистика гласит о том, что кондитерские изделия покупаются практически каждый день. Конфеты, выпечка, пирожные и другие изделия состоят из разных ингредиентов, но технология производства в основном однотипная.

В коньяк в кондитерском производстве в первую очередь замешивается основное сырье, потом выпекается. В зависимости от ассортимента применяется температурный режим, посуда и формы. К примеру, коньяк в кондитерском производстве используется в конфетах.

Контроль при производстве коньяка и изделий с ним

На кондитерском производстве, действует строгая система контроля. Согласно ГОСТу, поддерживаются правила приёмки сырья, технологический процесс, упаковка и хранение.

Безусловно, работники: повара, кондитеры должны иметь медицинский допуск. В кондитерском цехе придерживаются строгих санитарно-гигиенических норм. Продукция изготавливается в перчатках и специальной форме повара.

Если производство касается шоколадных конфет с коньяком, то учитываются следующие факторы:

  • Подготовка сырья: свежесть продуктов, выдержка сроков годности.

  • Температура во время изготовления и обработки: зимний и летний периоды отличаются. Летом помещение должно поддерживать охлаждённую температуру, чтобы конфеты не таяли. Зимой придерживаются стандартной температуры.

  • Оборудование. Конфеты проходят приготовление ручным способом, а также духовую обработку. В печи должно быть чисто. Посторонние запахи, примеси влияют на качество. Исправность духовых плит: горение, температурные режимы.

На долю одной конфеты используют до 20 мл коньяка. В обязательном порядке, когда добавляют спирт, на упаковке должны указать: название, градус, количество. Коньяк для конфет считается обыкновенной начинкой.

Чаще всего при изготовления кондитерских изделий добавляют следующие продукты :

  • Сахар, солод.

  • Глюкоза.

  • Патока.

  • Мёд.

  • Жиры.

  • Молоко.

  • Молочные продукты.

  • Яйца.

  • Яичные продукты.

  • Какао-бобы.

  • Орехи, масляные семена.

  • Пшеничная мука.

  • Пищевые кислоты.

  • Натуральные красители.

  • Химические разрыхлители.

  • Ароматические вещества.

Стандартное производство сладких конфет рассчитывается по схеме. Норма коньяка как начинка играет роль на качество вкуса.

Популярное, сладкое изделие считается – вишня в коньяке. Оригинальная начинка конфет даёт возможность увеличить ассортимент.

После производства, конфеты отправляются в цех обмотки. Конфеты упаковываются, с учётом требований производителя.

Ингредиенты для конфет с коньяком

Состав ингредиентов для конфет с коньяком:

  • Мука пшеничная 100 грамм.

  • Какао-порошок 50 грамм.

  • Сахар 75 грамм.

  • Натуральные красители.

  • Амортизаторы.

  • Коньяк 75% градусов – 20 миллилитров.

Безусловно, коньяк в кондитерском производстве имеет влияние на самочувствие. Даже одна конфета с коньяком, может вызвать головную боль, лёгкую тошноту, аллергические симптомы.

Больше о производстве коньяка в кондитерском производстве можно узнать на ежегодной выставке «Агропродмаш»!

Технология производства коньяка
Оборудование для производства коньяка
Производство коньяка
Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie. Cоглашение об использовании файлов cookie