Индустрия сладостей – потенциал для развития
Делимся наиболее интересными цитатами спикеров Всероссийского форума хлебопекарной и кондитерской промышленности «Хлебное дело», проходившего в рамках выставки «Агропродмаш-2026».
Дмитрий Семенов, президент Российского Союза пекарей: «Порадовало, что иностранные гости и участники выставки проявляют живой интерес именно к российскому оборудованию. Мы этого ожидали. Поскольку уже знаем, что отечественные машиностроительные компании, прежде всего члены Российского Союза пекарей, которые были представлены здесь, на «Агропродмаш», активно разрабатывают и предлагают оборудование, которое не уступает зарубежным аналогам. И здесь цели Союза и организаторов специализированных выставок совпадают – мы стремимся помогать предприятиям модернизироваться и повышать производительность. Пока еще в отрасли слишком много ручного труда, мы это видим, когда бываем в регионах. Поэтому тесно взаимодействуем с российскими машиностроителями в рамках РСП, в формате рабочей подгруппы Минпромторга России по импортозамещению оборудования для хлебопекарной промышленности. А также консультируем производителей по программам субсидирования Минпромторгом закупок именно российского оборудования. Настало время, когда нашим машиностроителям есть что предложить рынку, причем не только российскому».
Владилен Фуфаров, экс генеральный директор АО «СМАК»: «Успех предприятия заключается в том, чтобы твердо следовать своей выбранной стратегии. Это подтверждает опыт хлебокомбината «СМАК», которым я руководил 23 года. На всем пути, когда мы росли и расширялись, мы не снижали наш уровень качества, сохраняли особый ассортимент, продолжали регулярно запускать новые продукты и развивать новые направления. Наша роль и позиции на рынке менялись, а стратегия – нет».
Денис Лампей, основатель сети пекарен «Хлебная мануфактура №1»: «Несмотря на стагнацию рынка заводского производства хлебобулочных изделий в 2026 году и снижение темпов развития общепита в целом, рынок ремесленных пекарен демонстрирует явную востребованность. В Москве и области ежегодно открывается 400–450 новых пекарен, но лишь 7% из них – ремесленные, и только 3% работают в специализированном формате выпечки на закваске. Для мегаполиса с населением свыше 12 млн человек это крайне мало, что указывает на значительный незакрытый спрос. Основным трендом потребительского поведения в 2026 году стали качество хлеба и чистота ингредиентов, включая органический продукт. Люди все чаще отказываются от массовой продукции в пользу осознанного выбора, что напрямую поддерживает ремесленный сегмент. Этот сдвиг не случаен – он отражает зрелость рынка и запрос на аутентичность вкуса и пользу для здоровья. Поэтому мы оцениваем перспективы роста сегмента ремесленного производства как очень высокие. При сохранении текущей динамики открытий и усилении тренда на натуральность доля таких пекарен будет увеличиваться быстрее, чем в других категориях. Инвестиции в этот сегмент сегодня – это вложения в растущий спрос, который уже в ближайшие годы станет базовым для рынка хлеба в столице. Однако ключевым фактором, способным ускорить эту динамику, является доступность финансирования. Снижение стоимости кредитов напрямую снижает порог входа для новых игроков и позволяет действующим ремесленным пекарням масштабироваться без потери качества».
Ирина Ларина, руководитель товарной группы «Сладости и кондитерские изделия» ЦРПТ (оператор системы маркировки «Честный знак»): «Индустрия сладостей обладает значительным потенциалом для развития. Успех зависит от способности внедрять инновационные технологии и удовлетворять растущие потребности покупателей. Маркировка – как раз пример такой технологии. Мы видим, что отрасль готова к изменениям: производители кондитерских изделий активно подключились к системе и заблаговременно начали работать с маркировкой. Внедрение «Честного знака» подразумевает поэтапный переход, что позволяет бизнесу адаптироваться без остановки производства. И наша задача сделать этот переход максимально комфортным, предоставив все необходимые инструменты и поддержку».
Анна Ландышева, заместитель генерального директора по операционному развитию и инновациям, главный технолог компании «Здоровый Хлеб»: «Рынок функциональных продуктов демонстрирует впечатляющий рост: 12–18% ежегодно, при этом спрос на категорию ЗОЖ в ретейле увеличивается на 15% в год. Современные потребители четко формулируют свои требования: им нужны продукты с понятным составом, максимум прозрачности. Мы видим три ключевых тренда: рост популярности цельнозерновых продуктов, использование натуральных ингредиентов и интерес к ферментированным изделиям. При этом покупатель хочет питаться правильно, но не готов жертвовать вкусом – наша задача как технологов заключается в создании продуктов, которые сочетают пользу и отличные вкусовые качества. Поэтому в своем производстве мы не просто добавляем полезные ингредиенты, а проектируем продукт с заранее рассчитанным нутриентным составом. Наш белково-полбяной хлеб – первый в России продукт, сертифицированный по стандартам функционального питания по ГОСТ Р 55577-2013. В 100 г хлеба – 15 г белка и до 60% суточной нормы пищевых волокон, и каждая цифра подтверждена лабораторно».
Манана Ткешелашвили, директор НИИ «Продовольственная безопасность» РЭУ им. Г.В. Плеханова: «Кондитерские изделия входят в пищевой рацион практически всех возрастных групп населения, при этом большую часть составляют высококалорийные изделия. Мы поставили перед собой цель разработать инновационные рецептуры, снижающие риски негативного воздействия на организм, но обладающие привлекательными органолептическими свойствами. Это в первую очередь шоколадная масса и шоколад, способствующие стабилизации массы тела. Во-вторых, обогащенные кремовые, шоколадные и пралиновые массы пониженной калорийности – для здоровья и долголетия, со сниженной массовой долей легкоусвояемых углеводов и введенными БАВ – антоцианами, которые приведут к подавлению процессов гликирования и преждевременного старения. И, в-третьих, безглютеновое печенье с модифицированным углеводным профилем, высоким содержанием белка и пищевых волокон».
Ринат Гайсин, руководитель бизнес-направления робототехники компании PROMPOWER: «Несмотря на замедление экономической активности в России в 2026 году, роботизация производственных процессов сохраняет свою актуальность. Ключевыми факторами выступают дефицит квалифицированных кадров, рост затрат на оплату труда и необходимость минимизации влияния человеческого фактора на стабильность производства. В хлебопекарной отрасли все более востребованными становятся роботизированные решения для укладки готовой продукции в короба и автоматизации паллетирования. Российский рынок уже располагает рядом успешно реализованных проектов на крупнейших предприятиях отрасли, формирующих практическую основу для дальнейшего масштабирования роботизации».
Андрей Чуркин, основатель и генеральный директор «Креатив Вей»: «Аналитические системы, такие как позиционирование персонала, системы планирования и системы предиктивной аналитики, сами по себе не являются «волшебной таблеткой», сразу решающей все ваши проблемы на производстве. Но при правильном применении они становятся мощным инструментом, позволяющим значительно увеличить производительность предприятия без увеличения количества персонала».
