«Стратегические вызовы АПК. Готовая еда». Основные выводы и цитаты

Фото: АО «ЭКСПОЦЕНТР»

Всероссийский форум «Стратегические вызовы АПК. Готовая еда», проходивший в рамках международной выставки «Агропродмаш-2026», собрал более двух сотен слушателей. Сегодня делимся основными выводами и цитатами форума.

• Рынок растет кратно быстрее рынка продуктов питания в целом – но именно поэтому конкуренция смещается с вопросов вкуса к безопасности и предсказуемости. Готовая еда – самая проблемная категория рынка с точки зрения удовлетворенности покупателя: 56,5% против 81% в среднем по 74 категориям продуктов питания (данные NTech).
• Главным драйвером роста является азиатская кухня, а самая быстрорастущая категория внутри готовой еды – замороженные блюда. В первом квартале 2026 года по темпам роста в денежном выражении она впервые обогнала охлажденные. Тем не менее рынок уже сигнализирует о необходимости искать новые ниши, помимо лапши, роллов и суши. Такой, к примеру, может стать детское питание, которое более чем на 50% покупают взрослые, функциональное питание, текстурность блюд.
• Автоматизация производства окупается далеко не всегда. К примеру, в ходе эксперимента по автоматизации, поставленного на одной из крупных фабрик-кухонь, из 11 задач были успешно реализованы только 4. Зато цифровизация учета и себестоимости, как правило, окупается за 6–12 месяцев.
• Прозрачность и необходимость обмена данными об инцидентах между конкурентами – требование времени, осознаваемое большинством участников рынка. Скрытый инцидент опаснее зафиксированного, а обмен опытом снижает риски для всей отрасли, включая ретейл.

Цитаты спикеров форума

Екатерина Лучкина, директор Ассоциации «Объединение мясопереработчиков» (АСОМП): «Главный барьер при покупке категории у потребителя – это вкус. Второй барьер – недоверие к качеству. Роспотребнадзор сообщал, что в 2025 году более 60% из 900 проверенных образцов готовой еды не соответствовали санитарным требованиям, хотя среди покупателей готовой еды недоверие к качеству выражали всего лишь 12%. Поэтому тренды не только нужно искать, но и формировать, зачастую самим».

Елена Спеценко, директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества: «Хорошее пищевое производство – не то, где совсем нет никаких нарушений, а то, где нет повторяющихся нарушений. Жалоба должна восприниматься как сигнал к действию для того, чтобы в последующем этих жалоб было меньше. Но если руководитель не понимает, зачем нам выпускать качественный и безопасный продукт и вкладываться в качество и безопасность, то, соответственно, вся команда будет работать абсолютно впустую».

Глеб Усачев, шеф отдела продаж и обслуживания розничных клиентов ICMR: «По данным потребительской панели ICMR (20 000 домохозяйств, ежедневное сканирование покупок), рынок FMCG* в целом растет в основном за счет роста среднего чека, а не объема – но готовая еда движется против этого тренда: у нее растут одновременно и чек, и частота покупки, и количество упаковок».

Антон Баранников, категорийный директор «Самокат»: «Основной драйвер роста готовой еды в сервисе – завтраки: по почасовой динамике заказов именно утренние часы являются пиковыми. Но давайте пробовать, экспериментировать и искать новые точки роста, потому что азиатский тренд рано или поздно насытится и мы не сможем бесконечно расти только на азиатском тренде».

Вячеслав Ермаков, ведущий аналитик NTech: «Самое большое недовольство готовой едой – это на самом деле несбывшиеся ожидания потребителей, их ощущения от покупки. Клиент ждет ресторанного уровня и в новой экономической реальности становится максимально капризным».

Анатолий Фомин, специалист по организации пищевых производств в ретейле (20+ лет в индустрии): «Вкус вы всегда сможете поправить в любое время, пригласив хорошего или очень хорошего шеф-повара. Но пищевую безопасность вы не сможете исправить, если вы ее изначально некорректно заложили в проект. Поэтому хотим передать нашу уверенность, наши советы – написанные, конечно, не кровью, а деньгами».

Александра Матюнина, эксперт по пищевым технологиям «Эр Ликид»: «Подбор технологии для продления срока годности – это всегда компромисс между сроками годности, качеством и безопасностью пищевых продуктов и стоимостью внедренной технологии. И поэтому, к сожалению, нет универсальной технологии для производства широкого ассортимента готовой еды».

Александр Рожниковский, основатель «Грабли food bar», «Грабли box», «Гастрономическая фудтех-академия Рожниковского»: «Роботизация (дельта-роботы, роборуки) пока экономически не окупается в масштабе одной фабрики-кухни: манипулятор стоит 5–8 млн рублей, а замещает двух-трех сотрудников – при этом требует постоянного инженера обслуживания, чья зарплата сопоставима с достигнутой нами экономией. Самое глупое – что интеграция действительно стоит огромных денег и каждому из игроков по отдельности этот путь приходится проходить самим».

Роман Мусин, директор по развитию особой экономической зоны «Максимиха»: «В термине «особая экономическая зоне» действительно есть слово «особая». Но там нет слова «волшебная». У нас нет магических палочек, которые позволяют вытянуть проект. Мы можем усилить положительный эффект, но не можем спасти изначально убыточный бизнес».

Глеб Шалимов, основатель «Точка Роста»: «Несмотря на весь рост, трудно сказать, что жизнь среднего производителя готовой еды безоблачна и состоит из сплошного удовольствия. Но при этом растущий рынок прощает ошибки».

Подробные материалы Всероссийского форума «Стратегические вызовы АПК. Готовая еда» можно получить: https://apm.platforma-czs.ru/

*FMCG – товары повседневного спроса с высокой оборачиваемостью.