Всероссийский форум «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности»

Фото: КВК «Империя Форум»

Свежая аналитика, переход на партионный учет, контроль себестоимости молочной продукции, работа с искусственным интеллектом, глубокая переработка молока, ингредиенты и рецептуры – вот далеко не полный список тем Всероссийского форума «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности», состоявшегося в рамках выставки «Агропродмаш-2026».

Сегодня приводим наиболее яркие цитаты спикеров.

Елена Коваленко, менеджер по научным исследованиям и изучению питания «Логика молока»: «Логика молока совместно с ВЦИОМ опросила 3 200 россиян о структуре их идеального рациона. Основные результаты: 75% стараются придерживаться принципов правильного питания, но 58% отмечают, что это сделать сложно. Среди ключевых аргументов – дороговизна качественных продуктов (61%) и нежелание менять вкусовые привычки (53%). Для здоровья потребителя необходимы национальные рекомендации по питанию и доступные функциональные продукты на полке».

Ольга Колесник, эксперт по покупательскому маркетингу «Эрманн»: «Современная молочная категория растет быстрее рынка FMCG*: по данным компании «Нильсен» (Nielsen), ее динамика составляет около 3,1% против 0,1% в целом по рынку. Но рассчитывать на простое увеличение потребления не стоит – конкуренция за долю желудка усиливается. Поэтому рост будет обеспечиваться за счет продуктов с добавленной ценностью: функциональных, удобных, вкусных и встроенных в новые сценарии потребления. Функциональность сегодня становится новым фокусом молочной категории. Если раньше покупатель выбирал между вкусом и жирностью, то теперь он ищет белок, сниженное содержание сахара, отсутствие лактозы и удобный формат. При этом одного заявления на упаковке недостаточно: производитель должен быстро и понятно объяснить, какую практическую пользу получает потребитель».

Артем Мельников, руководитель проектов товарной группы «Молочная продукция» ЦРПТ «Честный знак»: «Партионный учет – это новый этап для оборота молочной продукции, который изначально был предложен отраслью как альтернатива поэкземплярной прослеживаемости, а впоследствии утвержден Правительством в качестве обязательного. Старт поэтапный: с 1 ноября 2026 года – для продукции со сроком годности более 40 суток, с 1 марта 2027 года – для продукции со сроком годности до 40 суток включительно. Участникам рынка стоит обратить внимание на синхронизацию с ретейлом, а именно – в обязательном порядке согласовать необходимость нанесения номера партии на транспортную упаковку. Также настоятельно рекомендую, не дожидаясь 1 ноября, протестировать отгрузки молочной продукции в партионном учете в магазины и опт – так вы сможете выявить узкие места до наступления обязательных сроков.
Готовьтесь заранее, и переход пройдет максимально комфортно. Со своей стороны, мы проводим различные мероприятия и подготавливаем материалы, которые помогут исключить ошибки при старте нового учета».

Анатолий Калинов, генеральный директор «Калинов Милк Компоненты»: «При оценке молочных компонентов глубокой переработки важно считать не их цену за килограмм, а стоимость всего процесса вокруг него: подготовку сырья, ручной труд, энергозатраты, время и выход готового продукта. На нашем участке приготовления смеси для производства мороженого переход на жидкие компоненты позволил почти на 90% сократить ручные операции и снизить энергозатраты. Поэтому реальная экономика применения раскрывается только на уровне всей технологической цепочки».

Артем Березуцкий, коммерческий директор «ТДНТ ИНЖИНИРИНГ»: «Для переработчиков молока все более значимым становится B2B**-сегмент. Растет потребление сыра для пиццы, плавленого сыра для бургеров и других молочных продуктов, которые используются как компоненты при производстве готовой еды, в кондитерской промышленности и других отраслях. Если раньше основным потребителем был конечный покупатель, то сегодня все более важными клиентами становятся другие производители пищевой продукции. На фоне растущей конкуренции за розничную полку B2B** становится новым рынком для предприятий молочной отрасли и все более значимым направлением сбыта».

Сергей Баранов, генеральный директор «Кизельманн Рус»: «Молочные компоненты – это глобальный сдвиг, а не локальный тренд. Мировой рынок молочных ингредиентов – 75 млрд долларов, к 2034 году достигнет 119 млрд долларов при CAGR*** около 5%. Индия наращивает рынок компонентов на 7% в год, Австралия – на 9%, Азиатско-Тихоокеанский регион занимает более 40% мирового рынка. При этом каждый компонент – самостоятельный высокомаржинальный продукт. Технологии «Кизельманн» позволяют заводам перерабатывать молоко и сыворотку в компоненты с максимальной добавленной стоимостью. За молочными компонентами – будущее всей отрасли».

Алексей Токарев, технический директор «ФудСофт»: «Нестабильность качества и стоимости сырья, рост требований к продукции, необходимость снижения себестоимости и высокая конкуренция усложняют разработку рецептур. Рецептура уже не может рассматриваться как раз и навсегда заданный набор компонентов – это объект постоянного анализа и оптимизации с учетом множества факторов и ограничений. Цифровая оптимизация позволяет системно решать эту задачу, объединяя данные о сырье, требования к продукту и экономические параметры. Такой подход реализован в системе «МультиМилк Эксперт», которая помогает технологу принимать обоснованные решения и рассчитывать оптимальный состав рецептуры с заданным качеством и минимальной себестоимостью».

*FMCG (Fast Moving Consumer Goods) – товары повседневного спроса
**B2B (business-to-business) – бизнес для бизнеса
***CAGR (Compound annual growth rate) – совокупный среднегодовой темп роста