Производство пива


Пиво является ячменно-солодовым напитком, который обладает непревзойдённым хмельным ароматом, довольно приятной горечью и способностью красиво вспениваться при разливе. Благодаря тому, что оно обладает уникальными вкусовыми качествами, жаждоутоляющим действием, пиво пользуется очень большой популярностью по всему миру. Но, несмотря на большую конкуренцию, любой предприниматель, решивший открыть собственный бизнес (пивоварню), всегда может организовать прибыльное и перспективное пивное производство.

Пивоваренная промышленность обладает богатыми традициями, ведь большинство пивоваров применяют такую технологию, которая практически не подлежала изменению уже более чем 100 лет. Для того чтобы выработать отечественный сорт пива, необходимо получить следующие виды солода: светлый, тёмный, карамельный и жжёный.      

Традиционный процесс производства пива

  • Приготовление сусла. Процесс затираниянеобходим для экстрагирования и продуцирования из солода сбраживаемого сахара. Поэтому, для того чтобы максимально улучшить растворяемость материалов, солод подвергают измельчению. Но при этом оболочка его должна остаться неповреждённой. Это словно природный фильтр в процессе фильтрования затора. Измельчают солод в специально предназначенном оборудовании – шариковой мельнице. Тут различные фракции подвергаются отдельной обработке, в зависимости от того, какой размер имеют частицы. В некоторых случаях зёрна могут подвергаться обработке паром. Этот процесс производства позволяет повысить количество влаги в самой оболочке. Она меньше подвергается дроблению, позволяя лучше измельчить другие части зерна. Полученную солодовую муку смешивают с водой и нагревают. Самым простым способом является затирание солода водой, которая имеет постоянную температуру, порядка 65 градусов. А для того чтобы добиться хорошего осахаривания, нужно выдерживать определённые температурные паузы.

  • Фильтрование. После затирания сусло необходимо отделить от дробины. Достигается это при помощи специального фильтрового пресса либо чана. Фильтр-чан представляет собой специальную ёмкость, в которой имеется плоское перфорированное дно. В самой начальной стадии данного процесса оболочка сразу оседает на дно, после чего образуется своего рода природный фильтр. В это время само сусло рециркулирует и после образования такого фильтра происходит его фильтрация сквозь оболочки зёрен. В результате на выходе удаётся получить сусло отменного качества, с минимальным содержанием липидов. Однако такое фильтрование длится очень долго, а при последующем удалении дробины могут возникнуть определённые трудности. Альтернативой данному процессу служит применение майшфильтра – это специальная ёмкость, в которой имеются трубочки с треугольным сечением, вместо периферийного дна. При одинаковой площади дна в последнем случае область фильтрования больше, сам дренаж происходит намного быстрее. В результате сусло получается отличного качества, однако дробина немного влажная.

  • Кипячение сусла. Для того чтобы добиться инактирования ферментов, сусло подвергают кипячению. Производство пива на этом этапе, также позволяет стерилизовать питательную среду для последующего процесса брожения. Но тут следует учитывать ряд очень важных моментов. При кипячении в течение порядка 2 часов белки начинают разделяться. Это играет очень важную роль в физической стабилизации хмельного напитка. Если коагуляция белков будет недостаточной, то это приведёт к возможному потемнению готового продукта в процессе его хранения. Поэтому образование нежелательного цвета может стать поводом для того, чтобы сократить само время кипячения. Сам этот процесс проводят в открытой ёмкости (танке) при атмосферном давлении с подводом тепла через специальный теплообменник.

  • Сбраживание сусла. Производство пива на данном этапе подразумевает под собой извлечение из сусла, после его кипячения, продукты горячего разложения. Делается это при помощи центрифуги, вирпула или остаточного резервуара. Затем сусло подвергается охлаждению, насыщению кислородом и засыпанию дрожжами. Многие пивоварни при производстве пива применяют чистые дрожжевые культуры, но иногда используют и дрожжи, которые были собраны после предыдущего брожения. Температура и время самого брожения напрямую зависит от того, какое пиво вы хотите получить на выходе. Происходит брожения сусла в закрытых цилиндроконических танках. Их дно в виде конуса существенно облегчает сбор дрожжей.

  • Выдержка (дображивание) пива. После завершения основного брожения хлопьевидные дрожжи собирают, а пиво повергается охлаждению для ещё одного этапа производства – дображивания. В ходе этого процесса происходит сбраживание остатков сахара, а само пиво насыщается выделяющейся двуокисью углерода. Из-за уменьшения количества диацетила, определяется характерный вкус хмельного напитка. Дображивание позволяет сделать пиво ещё более прозрачным. Этот процесс может длиться как несколько недель, так и месяцев.

  • Обработка и разлив. После процесса дображивания для удаления остатков дрожжей пиво можно отфильтровать. После этого оно уже готово к разливу в разливную тару.


Узнать больше по данной теме на выставке Агропродмаш

Пивное производствовключает в себя ряд последовательных технологических стадий, которые взаимосвязаны между собой. Они характеризуются чёткими регламентированными параметрами. От правильности проведения всех этих этапов напрямую зависит качество конечного продукта. В ЦВК «Экспоцентр» на выставке «Агропродмаш» вы сможете более детально ознакомиться с огромным количеством технологий производства пива как отечественного, так и зарубежного.




Читайте другие наши статьи:

Производство сыра как бизнес мини цех
Производство сыра
Выставка Промышленного холодильного оборудования