Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

Роль хлеба и кондитерских изделий в рационе человека трудно переоценить, ведь эти продукты являются неотъемлемой частью питания наших сограждан. Отдельные сорта хлеба выведены в категорию социальных продуктов, и на них запрещено поднимать цены. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в нашей стране динамически развивается благодаря нескольким критериям:

  • продукт актуальный и востребованный на нашем рынке;
  • минимальные риски при вложении денег;
  • возможность изготавливать продукцию широкого ассортимента по различным мировым или собственным рецептурам;
  • черствый хлеб используется для повторной переработки (из него изготавливают сухарики) или является частью комбикорма для свиней. Это гарантирует безубыточность производства.

От муки до продукта или цикл изготовления хлеба

Изготавливается хлеб из муки различных злаковых культур, но наибольшее распространение получила пшеничная и ржаная мука, а также их смесь в определенных пропорциях. Чтобы из размолотого зерна получился настоящий свежий хлеб, оно должно пройти несколько стадий:

  • превращение муки в тесто и добавление дополнительных ингредиентов;
  • подготовка теста и формовка будущих хлебобулочных изделий;
  • приготовление (выпечка).

Производство хлеба и хлебобулочных изделий на каждом этапе подразумевает осуществление различных технологических процессов. Рассмотрим схематично каждый процесс на примере хлебопекарни.

На первой стадии происходит приготовление теста. Для этого просеянную муку одного вида или смесь нескольких сортов разбавляют водой, добавляют дрожжи, молоко или закваску, яйца, соль и сахар. Конкретный список компонентов и их количество зависит от рецептуры. Полученную массу замешивают до однородной консистенции. Первичное тесто довольно вязкое и тяжелое.

На следующей стадии тесто помещают в специальные камеры с температурой около 30-40 градусов и оставляют на необходимое время. Затем происходит брожение и созревание – дрожжи расщепляют сахар и образуют углекислотную среду, в которой тесто начинает увеличиваться в объеме и приобретает рыхлость.

Производство хлебобулочных изделий на следующем этапе заключается в отделении от общей массы кусков определенного веса и помещение их в форму для выпечки. Параллельно подготовленное тесто можно посыпать маком, корицей, ванилью и другими дополнительными компонентами. Сформованную массу отправляют в печь, где через определенное время тесто превращается в свежую и ароматную выпечку.

Технические средства

Оборудование для производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя:

  • емкости для приемки и хранения продукции;
  • тестомесильные автоматы;
  • формовочные линии;
  • термокамеры для созревания теста;
  • специальные печи люлечного или ленточного типа (используются в хлебопекарнях с большим объемом выпускаемой продукции);
  • упаковочные линии.

Количественный состав оборудования может меняться в зависимости от типа производства, объема выпускаемой продукции и количества сортов хлеба.


Читайте другие наши статьи:

Подготовка сырья к производству хлебобулочных изделий
Основные особенности производства ржаных хлебобулочных изделий
Заводы по производству хлебобулочных изделий в России